カツオの全面に塩とにんにくをすりこむ。

フライパンの強火で全部の面を、焼き目がつくまでさっと焼く。

氷水にとって、水気をふく。

お好みで、シソ・しょうが・みょうが・きゅうりなどの千切りを薬味に添えて、レモン醤油でいただく。