ゴーヤのわたを取り２ミリ位の細切りにする。

１．をボールに入れ砂糖と塩でよくもみ１５分位おいて、水洗いをして強く絞る。

鍋にごま油と絞ったゴーヤを入れよく炒める。

みりん、砂糖、かつおだしを入れ、かき混ぜながらひと煮立ちする。（ゴーヤがしんなりするまで）

最後にみそを入れ、ゴーヤになじむようにからめ煮する。

器に盛り付け、かつおぶしをかけて出来上がり。