粉に、国産スローブレッドクラシックを配合するとクラストバリバリになります。

ボウルに水種を混ぜて（捏ねない）
キャップをし、室温に2時間程置く。

後から入れる材料と、フィリングの粗切りを足して、2分間ほどスプーンで混ぜる。混ぜ過ぎ注意。キャップを被せておく。

30度で１時間～1時間半程、または生地の状態やイーストの種類によっては時間を調節し、発酵させる。

生地を痛めぬ様に、底からゴムベラでこそげ取るように手粉の上に落とす。

そのまま又は２分割しガスを抜かないようにふんわり広げ、三つ折りにして方向を変えまた三つ折りにし、２～３０分ベンチタイム。

リュスティックの場合
そのままざっくりカットし、上になっていた部分を下にする。この場合成型はしません。

バケットの場合
生地を広げ、向こうから巻き込み生地をつまんで閉じる。
形に応じて布どりなどをして。

最終発酵　
３０度４０分～1時間。
生地の様子を見ながら。

米粉等を振りお好きなクープを入れて鉄板ごとよ～く余熱したオーブンで、２３０度１０～１５分、２００度に下げ合計２０分焼成。

←オーブンによって随分変わってきますので様子を見ながら温度、時間は調整を！！

国産中力粉のお勧めは「Ｆ」　強力粉はキタノカオリ＋薄力粉
でも今両方とも手に入りにくくなっています。