粉に、国産スローブレッドクラシックを配合するとクラストバリバリになります。

ボウルに水種を混ぜて（捏ねない）
キャップをし、室温に2時間程置く。

後から入れる材料を入れて、2分間ほどスプーンで混ぜる。混ぜ過ぎ注意。キャップを被せておく。

30度で１時間～1時間半程、または生地の状態やイーストの種類によっては時間を調節し、発酵させる。

生地を痛めぬ様に、底からゴムベラでこそげ取るように手粉の上に落とす。

そのまま又は２分割しガスを抜かないようにふんわり広げ、三つ折りにして方向を変えまた三つ折りにし、２～３０分ベンチタイム。

生地を広げフィリングを入れる場合は全体に撒き、向こうから巻き込み生地をつまんで閉じる。
形に応じて布どりなどをして。

最終発酵　
３０度４０分～1時間。
生地の様子を見ながら。

（コンチネンタルホテル風にするなら霧を吹いて粉チーズを振り掛ける。）

お好きなクープを入れて鉄板ごとよ～く余熱したオーブンで、２３０度１０～１５分、２００度に下げ合計２０分焼成。

←オーブンによって随分変わってきますので様子を見ながら温度、時間は調整を！！

国産中力粉のお勧めは「Ｆ」　強力粉はキタノカオリ＋薄力粉
でも今両方とも手に入りにくくなっています。

イカスミパウダーは楽天、粉に砂糖ドットコム店にて。

追記　ハードブレッドの本を読むと、最初に粉を篩うかもしくは泡だて器でよく混ぜておくと良いそうです。