茗荷はスライスして水につけておきます。ニンニクも薄くスライスし、鷹の爪は種を除き、細かく砕いておきます。

フライパンにバターを溶かし、ニンニク・鷹の爪を入れ、香りを移した後。

しょうゆを加え、軽くこげたにおいがするまで火にかけ、水切りした茗荷を加え炒めます。

水分が程よく抜けたら、濃縮だし・お酒・しょうゆを入れ、塩加減を見ながら、塩を加えていきます。