棒寒天をたっぷりの水にひたし、もどしておきます。さつまいもはゆでてつぶします。

鍋に水４００ccと、(1)の棒寒天を水気を絞ってちぎって入れ、中火にかけます。

沸騰したら弱火にします。木べらで静かに混ぜながら、寒天をとかします。
寒天がとけたら、砂糖４０ｇを入れとかします。

つぶしたさつまいもに(3)の寒天液と塩少々を少しずつ混ぜて滑らかにします。

水でぬらした容器に流し、冷やし固めます。