豆腐は厚さ1cmに切り、キッチンペーパーにくるんで30分ほどおいて水切りする。拍子木切りにする。

たけのこは薄切り、えのきだけはざく切り、豚肉は細切りにする。

鍋に水とスープの素、たけのこを入れて煮立てる。豚肉を入れてほぐし、色が変わったらえのきだけと豆腐を加えてひと煮たてする。

しょうゆ、酢、塩ひとつまみ、こしょうで調味する。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加えてとろみをつける。

溶き卵を流しいれて大きく混ぜる。固まったら器に盛り、こしょう、ラー油を好みの量振りかけてできあがり。