とり胸肉を大き目の削ぎ切りにする。ニンジンを薄切りに。

とり胸肉に下味をつける。塩コショウ少々と酒大さじ１をなじませる。

とり胸肉に卵白を揉み込む。片栗粉を大さじ１入れなじませる。

ほうれん草を塩水で茹でアクを抜いて食べやすく切っておく。ニンジンも茹でる。そこにしめじも入れて茹でる。

ニンジンしめじの鍋にとり胸肉を広げながら入れる。30秒くらいでいい。後で炒めるので半生くらいで。

ニンジンしめじ鶏胸肉をザルにあげておく。

あわせ調味料を作る。砂糖１と１／２、塩少々、酒大さじ１、鶏がらスープの素、水大さじ６で作る。

さらにゆず胡椒と水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

フライパンを熱し、油をひかず下茹でした具材を入れ、あわせ調味料を絡める。さっと火を通す程度。最後にゆずの皮を散らす。