まいたけはみじん切りにし、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで(油はなし)さっと炒め粗びき黒コショウをふる。
お皿に取り出し冷ましておく。

ボウルに強力粉、砂糖、塩、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ、1のまいたけを入れ、水60mlを加えカードで切り混ぜる。

こねるとまいたけから水分がかなり出るので、残りの水は様子を見ながら少しずつ加え、生地をまとめる。

ボウルから生地を出し、なめらかになるまでこねたら、4等分し丸め、固く絞った濡れ布巾をかぶせ10分休ませる。

生地を軽くガス抜きし10㎝くらいの円形にして裏返す。生地の手前部分を真ん中まで折りたたみ、折り込んだ先端部分を押さえる。

折りこむ作業を3回繰り返し、最後は生地をひっぱって合わせて閉じる。

6を両手で転がし22㎝長さに伸ばす。片方の端を平らにつぶし、もう片方の端をくるんでくっつけ輪にする。

ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄにのせ固く絞った濡れ布巾をかけ30℃くらいで30分発酵させる。発酵する間にｵｰﾌﾞﾝを220度に予熱。

発酵が終わる前に鍋にお湯を沸かしておく。沸騰したら砂糖大さじ1を加え、極弱火で生地を片面10秒ずつゆでる。

生地の水気をきってｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷いた天板に並べ、ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞをふり、予熱したオーブンで15分焼く。