ボールに粉とおから、砂糖・塩を入れる。

元種と水を加える。
ボールの中で生地をひとまとめにしたら台にとりだし、５分ほどなめらかになるまでこねる。

オリーブ油を加えてまた5分こねる。
最後に粗みじんきりにしたオリーブを加えて軽くまとめる。

滑らかになった生地を一次発酵→
6~8時間。

2倍ほどに膨らんだ生地を取り出し3分割して、15分のベンチタイム。

15cmほどの長さに成型してキャンバス地にのせ、2次発酵60~90分。

250℃にオーブンを余熱しておく。（天板も一緒に）

発酵した生地を熱々の天板にのせて、霧吹きで水をふきクープを入れる。

200度に下げて15分焼成。