豆腐はクッキングペーパーでくるんでザルに乗せ、重しをして約20分水切りする。

塩鮭は骨・皮をとり除き、荒微塵にたたく。

ボールに【1】・【2】・微塵切りにした白葱・おろした生姜をいれて手でこねる。混ざったら片栗粉を入れ再度混ぜる。

【3】を中温に熱した油で揚げる。スプーンですくって形を整えると簡単です。

表面が狐色になりカリッとしたら、完成です。