卵白と卵黄にわけ、卵黄に砂糖半量を加えて泡立て器ですりあわせる。白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵白に砂糖半量を入れ、角が立つまでしっかりとメレンゲにする。

１に２を混ぜ合わせる。気泡がつぶれないように丁寧に。

３に薄力粉、アーモンドプードルをふるいながら入れ、ゴムべらで優しく混ぜる。

４を絞り袋に入れ、クッキングシートに丸く絞り出す。直径3～5ｃｍがベスト。上からまんべんなく粉砂糖を2回振りかける。

180℃に予熱したオーブンで12～14分焼く。

生クリームに砂糖、水溶きをしたラズベリーパウダーを入れてホイップする。

焼き上がったらよく冷まして、7をサンドしてできあがり。