今回は砂肝の銀皮部分を使いましたがお好みで。

ごぼうは洗い銀皮の大きさに合わせて乱切り。酢水に放つ。

フライパンにごま油と★の材料を入れ弱火でじっくりと塩を溶かすように温めます。

塩が溶け香りがたったら火を強め水切りした牛蒡と砂肝を一気に入れしっかり炒めます。材料の水分が飛んだら※を入れます。

蓋をして火を弱めて水分がなくなるまで待ち、最後にあおるように炒めてできあがり。胡麻をひねってちらして。