長野北信地方の“やたら” 牡丹胡椒（＋青唐辛子）
幸男nagano @cook_40299965
自分の父親が作ってた“辛い”やたらです。
子供の頃に食べた時は青唐辛子のみで、美味しいけど泣いてました。
ぼたんこしょう（牡丹胡椒）だとマイルドな辛さ（後は辛い）で、泣かずに食べられます。
青唐辛子を増やして、泣ける辛さを調整できますが、まずは牡丹胡椒のみを試してからにして下さい。
長野北信地方の“やたら” 牡丹胡椒（＋青唐辛子）
自分の父親が作ってた“辛い”やたらです。
子供の頃に食べた時は青唐辛子のみで、美味しいけど泣いてました。
ぼたんこしょう（牡丹胡椒）だとマイルドな辛さ（後は辛い）で、泣かずに食べられます。
青唐辛子を増やして、泣ける辛さを調整できますが、まずは牡丹胡椒のみを試してからにして下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
胡瓜と茄子をみじん切りにする。0.5〜１cm程度にすると触感が良いです。
-
- 2
それぞれ別のボウルに入れて、胡瓜は塩振り、茄子は塩水に漬けて灰汁抜き。
- 3
牡丹胡椒をみじん切りする。隔壁や種を入れると辛さが増します。辛さをみて青唐辛子をお好みで追加。
-
- 4
茗荷もみじん切りにして、一度水にさらしてザルに上げておく。茗荷を多めにして、香りを楽しむようにしてます。
- 5
胡瓜をボールの中で押して水切り、茄子はザルに上げて水切り。
- 6
ボールに全てを入れ、味の素を軽く振り、細切り味噌漬けを追加して混ぜ合わせる。
-
- 7
塩と味の素で味の調整します。味噌漬けが入っているので味の素は少なめに。
コツ・ポイント
長野北信地方の地場野菜である牡丹胡椒を使ってます。牡丹胡椒が無ければ、胡瓜多め、青唐辛子増量にして代用できます。胡瓜、牡丹胡椒、青唐辛子の比率で辛さと食感を調整します。
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