必要に応じて「2」と「3」を準備しておきます。

こねた後の生地を入れるボールに、エクストラバージンオイルを塗っておきます（くっつき防止）。

私の場合、クーラーボックスの中で発酵させるので、お湯をわかしてクーラーボックスを温めておきます（25度前後）。

キッチンエイドは、フックを使用します。○をキッチンエイドに投入し、レベル1で、全体を混ぜます。

そのままレベル１で、■を少しずつ投入します。なじんできたら、△を投入し、その後、レベル３にして、5分混ぜます。

生地をのし台に移し、表面がつるつるして奇麗になるようにまるめて、「2」のボールに入れてラップします。

「6」を「3」のクーラーボックスに入れて、一次発酵30分とります。

一次発酵後、のし台で4等分（1個約100g）、または5等分（1個約85g）にします。

表面がつるつるして奇麗になるようにまるめて、オーブントレイに1個につき1枚ずつオーブンシートを敷いて、生地を置きます。

クーラーボックスの中で、二次発酵を20〜30分とります。過発酵の前にストップ。過発酵になりそうな時は、常温でもOKです。

二次発酵中に、オーブンを410°F(=210℃)に温めておきます。

二次発酵中に、ベーグルを茹でるお湯を沸かしておきます。お湯が沸いたら、●のモラセス（またははちみつ）を入れます。

二次発酵後、生地をオーブンシートごとお湯の中に入れて片面30秒ずつ茹でます。途中ではがれたシートは、焼くときに使います。

茹であがったら、網などですくい、オーブンシートを再びしいて、ただちにオーブンに入れます。

410°F(=210℃)で、18分焼きます。ガスオーブンの時間なので、レンジオーブンの場合は、調整してください。