たまねぎをみじん切り。
エリンギは、手で裂く。
お麩は、すり下ろして牛乳に浸しておく。

バターで、たまねぎを炒める。ボールに、ひき肉、たまねぎ、卵、塩、こしょう、①で浸してたお麩を入れ、粘りが出るまで混ぜる。

タジン鍋に、赤ワイン、味噌を入れ蓋をかぶせ煮る（レンジでもOK）。ハヤシライスルーも入れて溶かす。

ハンバーグは４等分にしておく。タジン鍋に、ハンバーグを並べる。その上にエリンギ、しめじをおく。

中火で７分くらい。火からおろして、蓋を取らずに余熱で２分蒸らす。