サーロインは、脂身が一直線になっているものが良く、脂肪が偏っているものは牛自身の体重によって潰れておりドリップしやすい。

常温に戻した肉は、表面の水分ををペーパーで拭き取る。筋を切り、牛脂を入れたフライパンを温めてる間に塩コショウをふる。

塩コショウをふった方を下にしてフライパンに乗せ強火で焼く。火加減はコツを参照。

その間に上から塩コショウをふり、にんにくをつぶして入れる。

バチバチ鳴ってた音がジリジリと静かな音になったら裏返す。

指で押して肉がはね返ってきたら、アルミホイルに移す。

熱を逃がさないように包んだら、そのまま６～７分放置する。

器に盛り、付けあわせを添える

付け合せはお好みの物で。

オリーブオイルをかける。

岩塩をふったら出来上がり。