☆をボールに入れて粘りがでるくらいによく混ぜ合わせる｡（ニンニクと生姜はみじん切りに｡)

1にレンジで20〜30秒温めて溶かした牛脂を入れて混ぜ合わせる｡（コクがアップします｡)

白菜とセロリをみじん切りにして塩を振り、混ぜる。10〜15分おく｡

3を硬く絞り2に入れる。韮と浅葱のみじん切りもいれて混ぜ合わせる。ラップをかぶせて冷蔵庫で一日おき､馴染ませる。

餃子の皮で餡をつつみ､よく熱したフライパンにゴマ油をひいて並べる｡

パチパチという音がしだしたら、水溶き片栗粉を加え蓋をして中火で7分蒸し焼きにする｡

蓋を取り残っている水分を飛ばす。1分半程｡はねつき餃子の出来上がり。