牛肉と野菜の腐乳炒め
楽居料理 @cook_40059604
腐乳を豆板醤やオイスターオイルの変わりに使ってみました
このレシピの生い立ち
普段、お粥の薬味だった腐乳を豆板醤やオイスターオイルの変わりに使ってみた。
中国４０００年の知恵が詰った調味料だと納得。
沖縄の「豆腐よう」も泡盛とモロミを使った発酵調味料だそうだが、まだ試していない。
牛肉と野菜の腐乳炒め
腐乳を豆板醤やオイスターオイルの変わりに使ってみました
このレシピの生い立ち
普段、お粥の薬味だった腐乳を豆板醤やオイスターオイルの変わりに使ってみた。
中国４０００年の知恵が詰った調味料だと納得。
沖縄の「豆腐よう」も泡盛とモロミを使った発酵調味料だそうだが、まだ試していない。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は縦４つ割りし半分に切り、水にさらす。
いんげんは縦半分に切る。
ピーマンは短冊、玉葱は薄切り。 -
- 2
下味を作る
ニンニクと生姜はすりおろし
下味Aの調味料を混ぜておく - 3
肉に下味をつけ片栗粉をまぶして、よく揉みこむ。
下味のタレは、１／３ぐらい残しておいて最後に使う。 -
- 4
野菜は塩を一つまみ入れた湯に１分ぐらい漬けて
すぐに冷水にひたし
ザルに揚げて水を切る。 -
- 5
フライパンにゴマ油で刻んだニンニクを炒め
そこに牛肉を入れてさっと炒める -
- 6
フライパンから牛肉を取り出し
野菜を炒める -
- 7
フライパンに牛肉を戻し
残しておいた下味用たれをまわしかける -
コツ・ポイント
腐乳は発酵調味料だから、味噌や塩麹などと同じ使い方が出来る。
だが、かなり塩分が高いので他の塩気との調整をこころがけること。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17704182
