牛乳４００ｍｌを加熱して指を入れて熱い感じにします（約50℃）。
　ここに酢を加えて撹拌。沈殿が生じたらあら熱を取ってガーゼかキッチンペーパーで写真のようにして濾し取ります。10分ほどおくか絞ることでカッテージチーズができあがります。

・ベーコンを短冊に切る。
・タマネギも薄いスライスかみじん切りに。
・合わせてソテー。はじめ白く濁るが、そのまま焦げ付かないように加熱を続ける。

加熱していくと、タマネギに火が通るのと同時に煮汁が透明になってくる。水が飛んで油が残る感じ。
ここまで加熱することで甘みが出ます。タマネギは必ずそこまで加熱する。

　牛乳６００ｍｌを加え、出来たカッテージチーズを溶かすようにして加熱。沸騰させないように火を加減します。
　

火を止めたあと全卵2卵黄３をよく撹拌して加え、食塩を入れ、調味してできあがりです。ベーコンの塩味もかなり出てくるので、塩は慎重に合わせましょう。

少し塩辛い程度にした方がよいと思います。１ｋｇのパスタをゆであげて投入し、ソースと絡めます。

　パスタにソースを絡めるのではなく、ソースにパスタを入れて絡める感じの方が良いです。