お米を炊いておきます。
水加減は少し少なめです。

レンコンをいちょう切りにして、あく抜きのため、水につけておきます。

にんじんをみじん切りにしておきます。

2を水、砂糖、醤油、だしの素で薄味にして煮ておきます。

4を煮たあとのだし汁で3を煮ます。

合わせ酢を作っておきます。
酢ーーー100ｃｃ
砂糖ーー大匙2杯半

炊き上がったご飯をボールなどに移し、塩を少しいれ、6を混ぜます。
おしゃもじでご飯を切るように混ぜます。

7の味加減を見て、お皿などに盛り付けます。

8のうえに、あなご、三つ葉を散らして完成です。
今回は、錦糸卵はなしです。