大きな鍋にモモや肩ロースなどの豚かたまり肉、水5リットル、ティーバッグ3個を入れて沸騰させる

沸騰したらふたをして火を止める。あら熱が取れるまで2-3時間そのまま放置する

調味料を合わせて一煮立ちさせる

タマネギは薄くスライスして水にさらし、ネギはみじん切りにする。
好みで白髪ネギ、貝割れ大根、大葉のみじん切りも用意

あら熱が取れた豚肉とたれをビニール袋に入れて密閉。常温で2-3時間つけ込む。

豚肉を可能な限り薄くスライスする。
さらしタマネギの上に豚肉を盛り合わせ、ネギや大葉などの薬味を散らし、つけ込んだたれを掛ける。