イカは内臓があれば取り除き一口大にカット。玉ねぎは粗みじんに、きのこ類は石づきを取ってほぐす。他の野菜は小さめの一口大に。

鍋にオリーブオイルを熱し、みじんの玉ねぎを炒める。次にひき肉を入れて炒め、カットした野菜も投入、炒める。

☆の調味料を加えてフタを閉め、中火で15分ほど煮る。フタを取り、イカを加えて15分煮る。最後にバジルペーストを加え、味が薄いようなら塩こしょうで整える。

2の手順の時、玉ねぎを炒めたあとにナスだけを炒め・取り出しておき、煮込みが仕上がってからナスを鍋に戻すと、画像のように美しく仕上がります。