じゃがいもを千切りにしてみずにさらす。　えのきだけは半分の長さにする。

フライパンにごま油を熱して、水気をきったじゃがいもを炒める。透明になってきたらえのきだけを加えてさらに炒める。

調味料を入れて、強火で煎り付ける。