鍋に水４カップと昆布・干ししいたけを入れ１時間ぐらい置く。野菜は大きめに切る。１時間たったら，干ししいたけは１／４に切る。

塩豚は３センチ角ぐらいに切り，鍋に分量外の水を入れそこへ塩豚も入れる。強めの中火にかけ，沸騰したらザルにあげ，豚肉を軽く洗う。

１の鍋に豚肉とショウガを入れ（長ネギを使う場合は青い部分も）中火で加熱する。沸騰したら弱火にし，酒を入れ蓋をして３０分ぐらい煮込む。

長ネギの青い部分を取り出し，キャベツを入れ，蓋をしてさらに２０分ぐらい煮込む。