まずカレイの臭みをとる為に湯びきしてください。
臭みが苦手な人は、お湯にすこし酒を入れるのもアリです。

醤油・みりんを1：1であわせておきます。（常備しててもいいと思います）
これを適当な大きさの鍋にいれ、火にかけます。

いい感じになったらオリゴ糖を加えて味をお好みに調節してください。