ホワイトアスパラガスは皮をむき、根元の部分は苦みがあるので切り落とし、2〜3cmの長さに切る。アサツキは緑の部分を小口切りにする。

鍋に水、塩、砂糖、バターを入れて、火にかける。沸騰したらホワイトアスパラガスを入れる。再沸騰したら蓋をして7〜10分ゆでる。ゆであがったらザルにあげ、水気を切る。

ボールに2のホワイトアスパラガスを移し、オリーブオイル、お酢、塩、砂糖、アサツキを加えて、よく混ぜ合わせる。

そのまま数時間置き、ホワイトアスパラガスとドレッシングがよくなじんだら、もう一度味をみて、足りなければ酢、塩、砂糖で味を整える。