グレープフルーツを、安い塩でゴシゴシ洗う。

グレープフルーツのヘタ部分と底部分を切り、りんごをくし形に切るように、皮の部分にだけタテに切れ目を入れる。

皮は、ワタ部分を半分程度の薄さになるまで削ぎ、細切りに。

ワタと身の部分は、ボウルへ身を剥き入れ、残ったところもジューッと果汁を絞り取る。

３をボウルに入れ、水を張り、ギュウギュウ揉む。水を捨て、絞り上げる。

５と４を合わせて、小１時間ほど置く。室内があまり暑いようなら、発酵してしまうことを避けるため、冷蔵庫へ。

金気を避けるため、６をホーロー鍋に入れる。ひたひた程度にルイボスティを入れ、弱火にかけ、オリゴ糖を回し入れる。酸味が強いグレープフルーツなら、少しオリゴ糖を増やしても良いかも。

グツグツいい始めたら、小まめにアクを取る。
グラグラさせないように気をつける。

７と８の手順と平行して、鍋に水と保存用のビンとフタを入れ、煮沸消毒する。

１０分弱煮たら、レモン汁を回しかけ、ひと混ぜしたら、火を止める。

まだ熱いビンいっぱいに詰め、フタをして、ひっくり返しておく。