ナスはへたと底を切り落として圧力鍋で蒸し、2センチくらいの大きさに切る。
薄切りにした玉ねぎと生ハムの切り落としを炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばして茄子も加える。

耐熱のガラス容器にバターを入れて電子レンジにかけて溶かし、小麦粉を入れて泡だて器でよく混ぜ合わせてもう一度電子レンジにかけて粉っぽさを取り、泡だて器で混ぜ少しずつ牛乳を加えて電子レンジをかけてと繰り返してホワイトソースを作る。

①の鍋にペンネとホワイトソースを加えてさっと火を通して、塩コショウ・ナツメグで味をつけてグラタン皿に入れ、パルミジャーノのすりおろしをかけてオーブントースターで焦げ目がつくまで焼いたもの。