白菜はあらみじんにして、ボールに入れ軽く塩を振り、水分を出し、十分に絞る。にら、ねぎも大きさをそろえてみじん切りに。各々のミンチ肉・白菜・にら・ねぎ・調味料をフードプロセッサーで混ぜる。

餃子の皮（できるだけ大きいサイズの皮を使用）にあんをのせ、包み込んでいく。味のバリエーションとして、皮とあんの間にサイズを併せて正方形にカットした大葉を挟む。端切れの大葉はみじん切りにしてたれの薬味に使用する。

ぱっとに寝かして安定させる。

フライパンを熱し、サラダ油を大1熱し、餃子を焼く。餃子の底に焼き目がついたら、余分な油をキッチンペーパーで吸い取り、強火にして２０ｍｌ（餃子がひたひたになるくらい）の水を加え、一気に蒸し焼きにする。

水が少し残っているところでふたを取り、中火にする。なべふちにサラダ油大１を入れ、フライパンをゆすりながら、底を焦げ付かないようにしながら、かりっと仕上げる。仕上がったら、余分な油をキッチンペーパーで除き、盛り付ける。