高きびはざっと研いでから熱湯(分量外)をかぶるまでいれ、30分ほど放置しておく【吸水】。その後、水をザルで切ってから分量の水と共に炊飯器にいれ、普通のお米と同様に炊く。

インゲンの缶詰はザルに空け水洗いし、水気を切っておく。ニンニクはみじん切り、その他の野菜は粗みじんに切っておく。缶詰のトマトもダイスに切り、水分は勿論そのまま取っておく。

オリーブオイルとニンニクをフライパンに入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら玉ねぎ&ニンジンを入れて透明っぽくなったら高きびも入れて一緒に炒める。

全体が混ざったら、トマト缶、水、をいれてひと混ぜ。その後、シーズニングを入れて中火で煮ていく。焦げ付きやすいので、常々混ぜながら約20～30分煮込む。

インゲン豆を加えて更に5～10分煮て出来上がり。サワークリームやカッテージチーズをトッピングして、コーンチップスと一緒にどうぞ♪

辛さが足りない時は、食べる時にハラペーニョを微塵にした物を上にぱらぱらして食べてください。