大根は皮をむいて大きめの乱切りにする。梅シロップに梅が残っていれば3個分細かく刻んでおく（なくてもOK）

鍋に湯を沸かし、スペアリブを3分ゆで、湯切りをする。ボールに水をはり、スペアリブをいれ、汚れを取りペーパーで水けを取る。

鍋に大根、スペアリブ、ねぎ、しょうが、酒を入れ、水をひたひたに入れる。沸騰するまで強火で煮る。

灰汁を丁寧に取り除いたら火を弱火にし、梅シロップ（刻んだ梅も）をいれて大根が柔らかくなるまで約40～60分煮る。

ゆでたまごを作る。水からゆで沸騰後5分茹でる。冷水にとり殻をむく。半熟で柔らかいので丁寧にむく。

竹串で大根を刺し、すっと入ったら、しょうゆをまず50ｃｃ入れ煮汁の味見をし、足りなければ残り50ｃｃで少しずつ調節する。

味が決まったらゆでたまごをいれ、20分煮る。もう一度味見をし、甘みが足りなければはちみつを加え調節する。

出来上がったら煮卵を切りバランスよく盛り付ける。練りがらしで召し上がれ

出来上がったスペアリブをオーブンで焼いてもOKです。大根や卵がいらなければ4の工程を10分に短縮してください。

ブラックペッパーを振ってから焼くとスパイシーさが増します。焦げやすいので注意して下さい。