材料すべてを捏ね機にいれ、15秒程度粉類を混ぜる。ぬるま湯を360cc入れ、少し粉っぽさがある状態でバターを加え捏ねる。

捏ね機から生地を出して、ひとまとめにしてボウルに入れ、ラップをして、生地が倍の大きさになるまで発酵させる。（一次発酵）

フィンガーテストで発酵具合を確かめ、発酵できていれば、こぶしで軽く生地をパンチして、さらに軽くまとめ。

3の生地を計り、24等分に分割。ひとつずつ、丸め直し、濡れ布巾で覆って生地が乾燥しないようにして10min程度休ませる。

生地を休ませてるベンチタイムの時間に、イングリッシュマフィンの型に分量外のバターを薄くぬり、鉄板にオーブンシートを引く。

オーブンシートの上に型をのせて、分量外のコーンミールを型の内側に薄く入れる。

ベンチタイムで休ませた生地をまた丸め直して、型の中心部に置くようにする。また分量外のコーンミールを生地の上からまぶす。

型に生地が入っている状態で上からオーブンシートで覆って、もう一枚余っている鉄板で重石をする。

オーブンに余熱を入れる。（190℃）生地が型の9割ぐらいの大きさになるまで発酵させる。、（二次発酵）

発酵したら、オーブンに入れて、10から12min。焼き上がったら、型から外し、ケーキクーラーや網の上で冷ます。