鍋に、調味料（醤油・味醂と酒（砂糖と水で代用可）・お酢）を入れる。（量は２の肉が、半分位の高さになる量）

鍋に、鶏肉を皮を下にして入れる。スライスにした生姜、半分煮切ったニンニクを肉の上に載せる。
香辛料を入れる。

鍋に蓋をして、火をつける。焦げ付かないように火力に気をつける。沸騰して７分程ししたら火を止める。

反対側に味をつけるため、肉を裏返して（皮を上にして）５分ほど煮る。なお、この間、煮汁がなくなりそうなら、水等を足す。

もう一度皮を下にして、火を止める。蓋をしてそのまま置いておく。余熱で火が通る。

冷めたら、容器に移し、冷蔵庫で冷やす。５mmの厚さに切って皿に盛りつけ。（わが家では味が濃いのでたくさんは食べません。）

なお、暖かい状態だと、薄く切りにくいし、肉汁が出てくるので冷やして食べています。お弁当にも使えます。