鶏皮を沸騰したお湯に３分ほど茹でる。
次に火を消してそのまま余熱で５分ほど置いたら、水で１度冷やす。

再度、沸騰したお湯で１の鶏皮を３分ほど茹でて余分な脂を落とす。

氷水に漬けて熱を取ったらキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。

細切りにカットしてからポン酢とレモン汁を混ぜたタレをかけて冷蔵庫に。

冷蔵庫に１時間ほど入れて味を馴染ませたら取り出して器に盛る。

青ネギをまぶして、あさつきともみじ卸しを乗せたら完成。
お好みで追加でポン酢をかけて下さい。