豆腐はキッチンペーパーに包み30分ほどおいて水切りをする。大根はすりおろして軽く水気をきる。

なべにかけづゆの材料を入れ強火にかけ煮立ったら中火にして4～5分煮てこれをこしておく。

豆腐は厚みを半分にして縦2つ横3つに切り水けをふいて小麦粉を薄くまぶす。

180℃に熱した油に入れ薄いきつね色になるまで揚げる。揚げたての豆腐に熱いかけづゆをかけ大根おろしをのせてて出来上がり。