なすは切り込みを入れて大きめに切って10分蒸してからさく。じゃがいもは角切りにしてゆでておく。

ささみは塩と酒（分量外）を入れたお湯でゆで、ゆで汁の中でさましてから食べやすくさいておく。

ボウルに1.を入れて温かいうちにあらかじめあわせておいた下味ドレッシング入れてなじませる。

ささみを加え、卵と野菜のタルタルで和える。