＜下ごしらえ＞
鶏肉は、一口大に切って★の調味料とからめておく。

里芋は、皮をむいて、さっと茹でる。
洗ってぬめりを落としざるにあげておく。

れんこんは、7～8㍉に切って、花れんこんにし、酢水につけておく。

ごぼうは、皮を包丁の背で、こそぎ落としておく。斜め薄切りにし、水にさらし、水が茶色くなったら取り替える。

にんじんは、7～8㍉幅に切り、お花の型抜きで、抜いておく。

しいたけは、さっと汚れを落としてから、軸をとって半分にする。

こんにゃくは、7～8㍉に切って、真中に切り込みを入れ、くるっとねじり、手綱こんにゃくににしておく。

鍋に油をひき、鶏肉をさっと炒め、色が変わったら取り出しておく。

そのお鍋に油を少し入れ、下ごしらえ済の材料を入れ、軽く炒める。そこに☆を加えて、落とし蓋をし中火で柔らかくなるまで煮る。

煮ている間に絹さやの準備。筋を取って少量の塩を入れさっと茹でる。冷水にあげ、切る。

9が煮えたら、◆の調味料と鶏肉を入れ、汁気がなくなるまで炒り煮する。（蓋をずらし時々鍋をゆする。）

器に盛り、絹さやを飾って完成。

☆今回のだし汁は、しいたけだしで☆