ム−ル貝を流水で全体を手で混ぜながらよく洗い、表面の汚れを落とす。ひげをひっぱって取る。

冷水に20分ほどつけて、つけても口が閉じないものや、殻が壊れているものを取り除く。

つけている間に野菜を切る。すべて薄くスライス。セロリの葉も少し利用。葉とパセリはみじん切り。

深い鍋にバタ−を溶かし、玉ねぎをいため透明になってきたらセロリや好みで追加の野菜を一緒に投入し炒める。

5分くらい炒めたらム−ル貝を入れ、塩、胡椒を少々、ビ−ルを注いでふたをして中火に5分かける。

味を全体になじませるために、ふたがずれないように鍋とふたを鍋つかみで持って、上下に数回ゆする。

さらに5分中火にかけて、再度ふたをしたまま鍋とふたをもって上下にゆする。
貝が開いていたら大丈夫です。