豆腐は水切りしておく。
※ふたを半分くらい開けて、流しの端などに立てかけておくとカンタンに水切りできます。

人参は乱切り、玉ねぎは薄切りに、またはお好きな切り方を。
しめじは小房にわけ、エリンギは縦半分にして斜め切り。

鍋に油を熱し、玉ねぎを炒める。
軽く色づいたら人参を加えてひと混ぜし、水を加えて煮込む。
煮立ってアクが出たらひく。

フライパンを熱し、豆腐を手で崩しながら入れ、強火でから炒りする。
水分が抜けポロポロになったら、ひき肉を加えて炒める。

塩こしょうし、ひき肉に火が通ったら、◎の調味料を加え、さらに炒める。
全体に味がなじんだら火を止める。

野菜の鍋にきのこ類を加える。
人参、きのこに火が通ったら、ひき肉と豆腐を加え、ひと混ぜしてなじませる。

いったん火を止めて、カレールウを割り入れる。
ルウが溶けたら、混ぜながら弱火にかけ、沸騰したら出来上がり。