ボウルに強力粉・きび砂糖・塩・生種を入れ、ぬるま湯を1/3ほど残してカードまたは木べらで切るように全体を混ぜる。

残りのぬるま湯を少しずつ加えながらさらに混ぜ、まとまったら水を加えるのをやめる。表面が滑らかになるまで手でこねる。

表面がなめらかになったらラップをして3倍ほどになるまで発酵させる。

3倍ほどになった状態。指で押して元に戻らなければ発酵完了。

生地を6等分にして丸める。生地が乾かないようにラップをかぶせる。

少し縦長に手で伸ばし、その後めん棒で縦長に伸ばしていく。

めん棒で伸ばしたら写真のようにくるくると端からきつく巻き、端をくっつける。

こんな状態になります。

両端を輪になるようにつなぎしっかりくっつけ、つないだ部分をころころと転がししっかりくっつける。

カットしたクッキングペーパーに1つずつのせ天板に並べる。

大きめのビニール袋に入れるか、ぬれぶきんをかけてひとまわり大きくなるまで発酵させる。
写真見にくくてごめんなさい。

ケトリングをする。
鍋に水を入れ沸騰させ分量外のきび砂糖大さじ１程入れる。生地を入れ片面２０秒、裏返してさらに２０秒。

ゆでたらクッキングシートを敷いた天板に並べて２３０℃のオーブンで15分焼く。

焼きあがったら網にのせて冷ます。