生鮭を一人前サイズに切り分けます。

皮のほうから粗塩を振り、手ですり込みます。

キッチンペーパーを敷き、今度は身のほうに粗塩を振ります。塩が溶けずにうっすら表面に残るまで2,3回振ります。

2~30分ほど置くと、キッチンペーパーに水分が出てきます。

キッチンペーパーを取替え、アジシオを振り掛けます。

保存するときは、一度に使う分ごとにキッチンペーパーで包み、さらにラップで包みます。ジップロックに入れ冷凍庫へ。