肉には塩コショウの下味をつけておく。水菜・ルッコラは３㎝に切っておく。フリルレタスは食べやすい大きさにします。

ソース：粒マスタードはしっかり溶かし醤油・オリーブ油を分量どおりを合わせておきます。

フライパンにサラダ油とニンニクを香りが出るまで炒め、ロース肉を並べ始めは強火で表面がカリカリなったら中火で火を通す。

肉に火が通ったら各皿へ肉と盛り付けます。フライパンに残った肉汁へ合わせたソースを全量入れ火を通す。

皿に取り分けた肉の上に生野菜を盛り付け、パルミジャーノチーズを彩り良く盛り付けソースをかけ、くし切りのレモンを添える。