卵を箸やフォークでほぐし、牛乳、塩、胡椒を加える。テフロン加工の小鍋にバターを入れて火にかける。溶けたら全体に回す。

　強火にして卵液を入れ、炒り卵を作る要領で鍋肌の卵が固まるそばからはがし、空気をかき込むように箸で大きくかき回し続ける。

　写真の状態、生の卵液がなくなる直前に鍋を傾けて箸で折る。

　こんな感じ。３秒程焼いたら反対側に返してできあがり。火が入りすぎないようにすぐ皿にとる。

　塩少なめで、折る直前に明太子大さじ１位を細長くのせて。プレーンじゃないけど実はこれのが好き（＾＾；。