牛のスネ肉に塩コショウし、小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルをしき、こんがりと焼き目をつける。

野菜、にんにくをみじん切り。

①のフライパンの油を切り、バターを足して、にんにくと玉葱を炒め、その後、野菜を加えて弱火で30分炒める。

オーブンに入る鍋に野菜を②をしき、①を乗せ、トマト缶、コンソメ、白ワイン、プーケガルニを加える。

汁は肉がかくれるほど。アルミホイルで蓋をし、180℃のオーブンで2時間。

途中でひっくり返して、汁が煮詰まったら水を足す。
肉が半分くらい見えるまで汁が無くなったら完成。

グレモラータの材料を全てみじん切りにし、合わせる。

皿に盛り、仕上げにグレモラータを振りかける。