桜の花と葉を水で10分程度、塩抜きする。クッキングペーパー等で水気をとり、みじん切りにする。

『白花豆』をフードプロセッサーでピューレ状にし、裏ごしする。直接裏ごししても◎。これで白餡の完成。

【2】の白餡に桜のみじん切り、桜リキュールを入れて混ぜる。食紅を入れて混ぜる。(少量で色が付きます)

きれいなピンク色の桜あんの出来上がり。