ホタテは自然解凍させ、たべやすく切る。酢味噌をつくっておく。

うるいは固い部分を切り落とし、ばらけて土があれば洗ってさっとゆでる。こごみも同じようにして、さっと茹でる。

2を冷たい水で冷やして、水気をしぼって大降りに切る。うるいは２～３等分くらい。コゴミは固いところを落とす。

皿にきれいに盛って、まわりに酢味噌をかけてできあがり。