約５５０㏄の水に昆布を入れて伸ばし沸騰させてアサリを入れます殻が開けばアサリを一旦取り出しアサリの茹で汁は残します。

土鍋に入れたスープが室温まで冷めたら洗って水切ったお米を入れローリエを１枚入れ吸水させます。

具を準備します
エビを解凍して爪楊枝で背ワタを取り足を切り取って、鶏肉を食べやすい大きさに切ります。

鶏肉とエビに軽く塩コショーしてさっと炒め取り出します。
エビの頭を軽く潰すと美味しい出汁がでます。

次に玉ねぎとセロリのみじん切りを入れキツネ色になるまで炒めたら白ワインを入れ水気が無くなるまで炒めます。

吸水が完了するとお米が白っぽくなります。吸水時間は夏３０分、冬１時間が目安です。

米の上に炒め野菜、エビ、鶏肉、シメジ、パプリカ、アサリの順で入れて蓋をして強火にかけます。米と具は混ぜないで下さい。

ここからが最も大事なところです！沸騰が始まると（解りにくい時は少し蓋を開けて見ます）すぐに弱火にします。

１０分後蓋を開けます（熱くなっているので気をつけて下さい）少し食べてみてふっくらしていたら成功です。

一旦、アサリ・パプリカ・鶏肉・エビを取り出して皿に除けてご飯を良くかき混ぜます。鍋底には少しお焦げが出来ています。

お皿にパエリアを盛り付け塩ゆでしたスナップエンドウを飾り付けパセリとレモンを添え、好みでオリーブ油少しかけて完成です。

写真は前回作ったパエリアです。今回のパエリアは黄色くならなかったです原因は不明、でも美味しかったので良しとします。