蓮根をすりおろす。その他の野菜はすべてみじん切りにする。ひじきは水でもどし、軽く刻む。

ボウルに鶏挽肉を入れ、すりおろした蓮根、野菜、卵、片栗粉、酒、にんにくのすりおろしをくわえ、よくこねる。

フライパンに胡麻油を敷き、2を成形し焼く。タネが柔らかいためあらかじめ成形するより直接フライパンに落としたほうがよい。

両面にかるく焦げ目がついたら、蓋をし中まで火を通す。

中心から透明の肉汁が出てきたら、醤油、みりん、水溶き片栗粉を加え絡める。とろみがついたら出来上がり。

最後に卵黄、もしくは温泉卵を乗せる。