豚のかたまり肉は崩れないように、糸で縛って、キャラウェーシード、ガーリックパウダー、塩、こしょうを振っておきます。

フライパンでラードを熱し、強火で豚骨、塊肉に焼き色をつけ、取り出します。

鍋に豚骨と、ぶつ切り野菜、にんにくを入れ、材料の高さの1/2くらいの水を入れて、水から弱火で煮込み始めます。

圧力なべの蓋をして、高圧で10分火にかけ、30分ほど自然放置します。

圧力をかけた肉、野菜、豚骨全てをオーブン用のバットに移し、スープを肉の1/3くらいの高さまで注ぎ入れます。

オーブンは、一度200°まで熱した後、すぐに150°に設定して、バットを入れ20分間焼きます。

焼きあがったら肉を取り出し、残りの豚骨、野菜は捨て、スープだけを別に濾しておきます。

フライパンにバターを入れ、小麦粉をかき混ぜながら炒め、そこに７のスープと、塩、黒コショウで味を整え、ソースを作ります。

肉を切り分けて皿に盛り、ソースをかけて、出来上がり。付け合わせにはザワークラウトが合います。